simplicity is prerequisite for reliability

永远吃不腻的家常菜,做好能下三碗饭!学会做给家人吃

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【香菇葱香鲫鱼】

/食材 /

鲫鱼、香菇、火腿、香葱

大蒜、姜、料酒、郫县豆瓣

酱油、花生油

/步骤 /

1、将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物,在鱼身上抹上生粉,加入姜,适量盐腌制十分钟。把香葱切成葱花,红油豆瓣剁细,生姜和大蒜切成沫。

2、火腿和香菇切成小丁。平底锅内放少许花生油,把鱼放入煎至两面金黄后取出。炒锅内放油,油烧熟后,入生姜大蒜沫炒香。

3、把火腿香菇丁倒入,加入红油豆瓣炒出红油,烹入1茶匙料酒。倒点清水煮开,再把鱼放进炒锅里烧一会。装盘,撒上葱花即可。

【煎酿豆泡】

/食材 /

豆泡、猪肉馅、香菇、胡萝卜

葱、姜、盐、五香粉、生抽、鸡精

香葱、鸡汤、蛋清、香油

/步骤 /

1、肉馅加盐、生抽、鸡精、五香粉、香油、调味,打入一个蛋清,顺时针搅拌均匀;葱姜和胡萝卜还有香菇用料理机处理成末;和调好味儿的肉馅混合;

2、将豆泡的顶部挖洞,把肉馅最大限度地填到豆泡中;锅中放油,小火将豆泡上下两个面煎至金黄色,先煎肉馅外露的顶部;倒入鸡汤,小火将豆泡中的肉馅煨熟;

3、将豆泡盛出,把汤汁加少许蚝油、生抽、盐调味,然后收浓汤汁;浇淋到豆泡上,撒小香葱末即可。

【魔芋烧鸭】

/食材 /

鸭肉、魔芋、青蒜苗、泡姜、泡萝卜

泡红椒、花椒、大蒜、啤酒

/步骤 /

1、青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干。

2、鸭肉洗净,斩成块。

3、适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

4、取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。

5、加老抽、冰糖,翻炒均匀。

6、倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。

7、下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时。

8、待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。

【酸汤牛腩】

/食材 /

牛腩、西红柿、番茄酱

葱白、姜、蚝油

料酒、盐、生抽、老抽、陈醋、白糖

八角、桂皮、沸水

/步骤 /

1、将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀,放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起,去皮,放容器里压碎;

2、牛腩切小块后,在沸水中焯至变色后撇去浮沫,捞出备用;

3、将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中,搅拌均匀后压30分钟;

4、炒锅加热后放入少许油,倒入压好的番茄酱中火炒至起沙,加入番茄酱后继续翻炒;

5、将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后,将牛腩和汤汁全部倒入锅中,与番茄酱混合,调入盐;

6、锅中食材沸腾后,将全部食材倒进砂锅中,小火焖40分钟,吃时调入少许香菜即可。

【清蒸鳕鱼】

/食材 /

冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g

大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g

红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml

白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g

/步骤 /

1、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。

2、用手抓匀后腌制20分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面入味。

3、将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

4、取一圆盘,将大葱段铺底。

5、将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。

6、大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸10分钟后关火,不要揭锅盖,焖3分钟。

7、取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。

8、铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。

9、炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

【酸豆角炒肉】

/食材 /

肉末、酸豆角、姜、干辣椒、料酒

生抽、老抽、香油、油

胡椒粉、糖

/步骤 /

1、酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净,用手攥干后切成小粒。

2、肉馅放入碗中,倒入料酒,老抽,植物油,白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。

3、锅中倒入油,大火加热待油7成热时放入肉馅,迅速炒散至肉变色变熟后捞出。

4、锅中继续倒入一些油,大火加热待油4成热时,放入姜末和辣椒段,炒出香味后,放入酸豆角粒,改成中小火,煸炒至少3分钟以上。

5、放入炒好的肉碎,再放入生抽,糖,翻炒均匀后继续炒2分钟,淋入香油即可。

【木耳炒肉】

/食材 /

猪里脊、黑木耳、葱、姜

酱油、油、淀粉、盐

/步骤 /

1、木耳泡发。泡好的木耳多换几遍水,去根去杂质。

2、大葱斜着切段,里脊肉切片,姜切片。

3、锅里烧热油,把姜片倒进去炒香,然后把肉倒进锅里翻炒至白色。

4、木耳下锅翻炒至出现劈啪声,然后下葱段,最后加酱油和盐调味,出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。

【糯米排骨】

/食材 /

糯米、玉米粒、青豆、胡萝卜丁

排骨、粽叶、酱油、盐

白糖、胡椒粉、味精

/步骤 /

1、小排骨切小段,洗净,控干水份。加入盐、生抽、白糖、白胡椒粉、味精腌制2小时以上。

2、糯米提前浸泡2小时以上,玉米粒、青豆和胡萝卜丁我是买的现成的那种,你们随意,我喜欢玉米的香味,还喜欢五颜六色的视觉效果。

3、粽叶剪出合适的大小,平铺在蒸笼里面。粽叶上面撒一层米粒。

4、排骨在糯米里面滚一遍,裹上糯米粒,将其平铺在笼屉上,将剩余的米粒全部铺满,省的浪费哈!

5、蒸锅加水,将笼屉放入,开大火,蒸50分钟即可(跟你的排骨大小,厚度还有关哦!太厚或者太大,就延长时间)。

/小贴士 /

1、排骨一定要提前腌制,这样才能入味。

2、糯米提前浸泡,可以早上泡上,中午吃。

3、没有粽叶可以放一片荷叶或者焯过水的大白菜帮,主要目的是防漏和防粘。不过,我没有买到荷叶,觉得粽叶的味道更香。

4、下面铺一层,中间放裹上糯米的排骨,将剩余的糯米和玉米等全部铺满即可。

5、蒸制的时间跟你的排骨大小,铺排骨的厚薄都有关系,我铺了一层!时间长了,排骨才会酥烂,不要小气你家的天然气哦!

【豆豉蒸南瓜】

/食材 /

南瓜1斤左右、干豆豉2大匙

枸杞1小撮、蒜末、辣椒末、蒸鱼豉油、糖少许

/步骤 /

1、南瓜削皮,用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤,切成小块备用;

2、制豆豉酱:将干豆豉洗净,浸泡3-5分钟,略为切碎。锅内注入适量油,五六成热时下蒜泥爆香锅,放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁,加入糖和蒸鱼豉油调味,加入少许水,炒匀出锅。(豆豉酱是作菜极好的调味料,一次可以多做些装密封盒冰箱冷藏。)

3、将南瓜浇上自制豆豉酱,上蒸笼蒸约20分钟,上桌前拌匀即可。

沿海三线小城市穷太太日记:

今早应我妈的要求,又做了炒馒头,她说很香很好吃呢!哈哈,我可乐意做这样的早饭了,关键是速成啊!

今天早餐,和昨天一模一样的炒馒头~妈和明珠一人一份鸡蛋羹,妈那份加了味极鲜酱油,明珠的加了小油菜,我吃白水煮鸡蛋~还有粥。粥基本上是我家早餐的标配了。

赶集的目的就是为了买扇贝,那里的很新鲜。果真都是活的呀,买了两斤,水产一次不能买多了,最好现吃现买,因为新鲜的才够好吃。

中饭做了个油菜拌扇贝,蒜苗炒肉,继续吃炸黄花鱼。给明珠做了个扇贝疙瘩汤。

这几天还是记不起来吃水果,感觉胃里满满的。上午喝了个酸奶,吃了点葡萄!下午硬逼着自己吃了几个橘子,明珠倒是喜欢吃,还给她吃了半个大苹果!橘子和苹果没拍照片。

今日账单--

扇贝 10.0

胡萝卜 3.0

大蒜头 5.0

大葱 2.0

菠菜 2.0

温度计 19.90

藕 1.95

黄瓜 2.38

西葫芦 1.92

糯米 2.71

黄豆芽 0.75

合计: 56.7

(以上为真实生活)

永远吃不腻的家常菜,做好能下三碗饭!学会做给家人吃