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天热食欲差,凉面、凉皮、凉粉这样吃才有营养!

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凉面、凉皮和凉粉是夏天最受欢迎的食物,既开胃又凉爽,减轻大家的不适,赢得很多人的喜爱。

可是,这些小吃的营养是否足以替代正常的一日三餐吗?

营养倒数第一名 凉粉

若论营养价值最低,当属凉粉类小吃。

因为淀粉加工中要去掉大部分蛋白质,洗淀粉的过程中又损失了绝大部分可溶性B族维生素和钾等矿物质,剩下的几乎就是纯淀粉了。这些淀粉加水变成淀粉糊,然后冷却成冻,产品就是凉粉、粉皮、粉鱼,干燥之后可以做成粉条、粉丝等。

因为凉粉是冷着吃,卫生品质也令人担心,所以北方人吃凉粉、粉皮等传统上是要加蒜汁和醋的,一方面开胃可口,一方面也是为了杀菌抑制有害微生物。

按照《中国食物成分表》中所列数据,每100克调好味的凉粉中,含11.3克淀粉,但是只含0.3克蛋白质。人体每日所需蛋白质约60克,一顿正餐至少要含有20克蛋白质,如果一顿吃半斤凉粉或者半斤粉皮,当时感觉还挺饱,可是身体连1克蛋白质也得不到,和人体所需的数量实在差得太远。同时,因为水溶性的维生素和矿物质几乎全被除去,营养价值可以忽略不计。倒是调味所加的花生碎、麻酱汁里面,还含有点营养物质。

可以说,吃凉粉、粉皮之类,就等于是吃纯淀粉凝成的冻,体验的是滑溜溜的口感,以及调味料中的麻辣味,或者麻酱香味。从营养角度来说,吃凉粉和吃白糖当饭有的一拼。

营养倒数第二名 凉皮

其次呢,就轮到凉皮、米豆腐、肠粉之类的小吃了。

凉皮也俗称酿皮,制作过程中要洗面筋,而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分,所以配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少,每100克约含4.4克。

不过,因为制作的时候要加碱或蓬灰,洗面筋时会用大量水冲,同样会损失绝大部分可溶性B族维生素和钾。吃半斤凉皮,只能得到10克蛋白质,而且面筋蛋白质的质量比较低,与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距。

米豆腐倒是无需须洗面筋,只是用大米磨成浆,加碱煮成糊,再冷却凝冻。不过,因为加碱熬制,大米中那点可怜的维生素B1和维生素B2也几乎被碱破坏殆尽。因为碱会使粮食中的微量类黄酮物质从无色状态转变成黄色,所以米豆腐颜色会发黄。其中的蛋白质含量和浓大米粥相似,只有不足2%。

肠粉也好不了多少,蛋白质含量仅1.3%。它是用糯米粉制糊后蒸制的,为了达到爽滑效果,其中还要添加澄粉和淀粉,降低蛋白质含量,提高透明度,所以其中主要还是淀粉和水。不过,肠粉在吃的时候通常要包进去一些叉烧肉、虾仁等富含蛋白质的配料,一定程度上弥补了蛋白质严重不足的缺点。但是,B族维生素和多种矿物质不足的问题还是没有解决。

凉面算是稍胜一筹,但还远远不够

凉面类小吃。100克凉面中含蛋白质4.8%,比凉皮略高一点。

不过,面条需要加很多水来煮,其中的可溶性维生素和矿物质会在煮的过程中溶于水中,如果再过几次凉水,含量就更低了。为了让凉面更劲道,制作时往往还要加碱,这样会把其中的B族维生素"赶尽杀绝"。

韩式凉面的原料不仅仅用面粉,还加入淀粉,营养价值比普通凉面更低。

相比而言,北方传统制作的杂豆面条比韩式凉面营养要好很多。因为豆类蛋白质含量是面粉的两倍,维生素和矿物质含量更高,而且豆类淀粉口感更为劲道,所以,即便杂豆面条经过水煮后凉吃,也比普通凉面营养价值高。

怎样吃才能凉爽又有营养

从以上分析可以看出,如果长期用凉粉、凉皮、凉面之类的食物当主食,又不注意从其他食物中补充蛋白质和维生素,那么会不可避免地出现蛋白质营养不良和维生素严重缺乏的情况,很可能导致夏季疲乏无力,抵抗力下降。

小编提醒大家:

●这样的食物不要吃的太频繁。

●多配一些蔬菜,多浇点麻酱汁,搭配蔬菜和肉、蛋、奶一起吃,以弥补蛋白质和维生素的不足。

●减肥的人、糖尿病的人、营养不良的人别吃太多。

●注意食用卫生问题。从外面买回来的凉皮、凉粉和凉面,卫生没有办法保障。

不知道你们喜不喜欢吃玉米

反正象妞有点喜欢

尤其是糯玉米,甜甜的

很多人都会煮玉米,但是想把玉米煮好就不简单了

不!要!怕!

你们有象妞这个小可爱啊!

我教你!

首先,鲜玉米要挑选稍微老些的,这样的玉米颗粒饱满,煮出来口感香糯还有咬头。

相对来说,鲜嫩的玉米,汁水比较多,甜味足口感清脆,这样的适合蒸着吃。

第一个小方法就是,煮玉米时不要把玉米的叶片全剥掉

你只需要把外面的老叶剥去,留内部的2,3层嫩叶和玉米须一起煮

这样煮出的玉米还会带有谷物特有的甜香,同时玉米也更易煮熟。

第二点就是,煮玉米时可以往锅里到一点点食用碱,也叫小苏打

这样煮玉米时能让玉米中的烟酸充分释放出来

煮出来的玉米不仅口感甜糯,还营养

另外,如果是煮糯玉米或老玉米

可以在水中撒一点盐,也能增加玉米的甜糯口感。

你都记住了吗?

今天晚餐就回去煮个玉米吃吧

看完记得关注哦~ヾ(◍°∇°◍)ノ゙

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